Śledzia pozbawiamy wnętrzności oraz głowy, umytą rybę solimy odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Po upływie 1 godziny rybę należy opłukać z pozostałości soli, osuszamy z wody po płukaniu.
Tak przygotowane śledzie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.
Na oleju po smażeniu ryby podsmażamy cebulę przyprawioną solą i pieprzem, dodajemy zioła po dużej łezce oregano, majeranku, i zioła prowansalskie.
Chwilę podsmażamy dodajemy łyżkę papryki słodkiej i 1/3 łyżki papryki ostrej, po dodaniu papryki od razu dodajemy 0,7 litra wody, 3 duże łyżki z brzuszkiem cukru, solimy do smaku, 3 liście laurowe, 6 kulek ziela angielskiego.
Na koniec dodajemy 80 ml octu 10% doprowadzić do wrzenia nie gotować rybę zalać gorącą zalewą
